Акции

Новые поступления кондиционеров и инвенторов

На склад поступили кондиционеры DAHATSU новой серии G и инвертора: Кондиционер Dahatsu DH-07 G цена: 12 840,00 руб. Кондиционер Dahatsu DH-09 G цена: 13 920,00 руб. Кондиционер Dahatsu DH-12 Н...

02-06-2017 Хиты:729 Акции

Подробнее

Мы в ВКонтакте

Реклама


Охлаждаемые столы для пиццы

Холодильный стол для пиццы - используется в пиццериях в кафе быстрого питания, а так же на доставке. Охлаждаемый стол для пиццы удобен тем,что заранее заготовленные ингреденты размещаются прямо на столе в гастроемкости,которые охлаждаются, сохраняя свежий вид продукта. Пицемейкер имеет под рукой только свежие, охлажденные ингридиенты и к тому же экономит свое время не бегая постоянно от холодильника до стола и обратно. Экономия время-увеличение прибыли!!!

а) Столы для пиццы – это специализированное оборудование, совмещающее в себе функцию рабочего стола и холодильного шкафа. В нижнюю часть стола встроен холодильный шкаф, обеспечивающий стабильную температуру от 0 до 10градусов. Данная температура обеспечивает сохранность и свежесть продуктов, различных, требующихся дли приготовления начинки пиццы. Верхняя часть является рабочей поверхностью для изготовления пиццы. Данный вид оборудования оптимизирует процесс приготовления пиццы. Позволяет значительно повысить производительность изготовления.

Зачем нужен холодильный стол?

Повару, готовящему пиццу, приходится многократно в течение рабочего дня подходить к холодильнику и доставать оттуда продукты. Чем больше готовится пиццы в заведении, тем чаще его сотрудники открывают и закрывают холодильник, тратят время на передвижение до него и обратно. Есть возможность не тратить силы, время сотрудников и не подвергать холодильники лишней нагрузке. Для этого достаточно приобрести специальный холодильный стол. Это оборудование призвано значительно облегчить труд персонала, занятого изготовлением пиццы на профессиональной кухне. Идея заключается в том, что у повара всегда все находится под руками. В конструкции имеются охлаждаемая удобная для доступа зона, где по отдельности в разных гастроемкостях хранятся начинки и соусы. В передней части имеется большая рабочая поверхность. При работе на этом оборудовании можно легко раскладывать начинки для пиццы, не покидая рабочего места.

Достоинства оборудования:

  • удобство всего процесса приготовления:
  •  от формирования заготовок из теста до укладки начинки;
  •  быстрота действий персонала (все нужное под рукой); простота уборки; продуманный порядок на рабочем месте;
  •  правильное хранение продуктов;
  • многофункциональность (можно использовать и как салагетту); имеются варианты форм и размеров.

Принципы работы стола

Холодильный стол ─ комбинация холодильника и рабочей поверхности для изготовления пиццы. Он состоит из следующих частей: охлаждаемой горки, которая предназначается для хранения компонентов; непосредственно стола; выдвижных ящиков разного назначения; устройства для регулировки высоты; холодильного агрегата с различными устройствами для регулирования и установки температурного режима.
Во время работы на столе специалист совершает следующие действия:

  • делает замес теста, чтобы его хватило на всю смену;
  • после того как тесто дойдет до нужной консистенции, его делят на куски; формируют нужные по размеру круглые заготовки;
  • убирают их в стол в специальное отделение, где они хранятся всю смену при нужной для теста температуре; достает заготовку из стола;
  • раскатывает на столешнице; раскладывает на поверхности получившейся лепешки все необходимое из емкостей в горке.

Пицца готова, ее можно отправлять в печь. Ни одного лишнего движения и ненужных затрат времени. Такой стол можно дополнять: настольной витриной, где поддерживается температура от 2 до 8 градусов; другими дополнительными модулями, которые позволят хранить емкость с тестом, продукты, используемые для приготовления ингредиентов. Охлаждение температуры до нужных параметров производит холодильный агрегат. Обычно на таком оборудовании устанавливается температура от -2 до +10 градусов, она может быть разная для каждого отсека, их бывает от 5 до 15. Охлаждение температуры до нужных параметров производит холодильный агрегат.

Как выбрать качественное оборудование

При покупке стола нужно в первую очередь учесть, из какого материала изготовлена столешница. для приготовления пиццы лучше подходит столешница из мрамора, к ней не прилипает тесто, поэтому раскатывать заготовки на ней проще, к тому же гранит не нагревается, а при работе с дрожжевым тестом это важно, поскольку оно при нагреве меняет свои свойства. Столы для пиццы выпускают разных размеров, покупая их, стоит решить: где будет стоять оборудование, сколько человек будет на нем работать, каков планируемый объем продукции, учесть уровень заведения.

Индекс цитирования Яндекс.Метрика